Piano Nobile

Výjimečné místo pro výjimečné chvíle


Sezónní chřestové menu

Předkrmy

Sametový krém s bílým chřestem a aromatickými bylinkami225 Kč
Bílý chřest s jemnou vaječnou omáčkou „Bassano del Grappa“, ančovičkou a kapary 285 Kč

Hlavní chod

Pečený filet ze štítníka se šafranovým krémovým rizotem, zeleným chřestem a máslovou pěnou 585 Kč

Dezert

Mascarpone krém s chřestem, čerstvými jahodami a vyzrálým balsamikem235 Kč

Menu

Předkrmy

Salát s čerstvým sýrem cottage, listy mladého špenátu, sladkým hráškem a bylinkovo-šalotkovým julienne195 Kč
Losos marinovaný v citronové trávě s avokádem, citrusovými segmenty a čerstvým koriandrem325 Kč
Šlehaný kozí sýr s čerstvými malinami, lístky červené řepy, akátovým medem a černými lanýži265 Kč
Kachní foie gras au Torchon s meruňkovým pyré a hořkou čokoládou325 Kč
Hovězí tatarský biftek Villa Richter, chlebové toasty325 Kč

Polévka

Studená okurková polévka s pekanovými ořechy159 Kč

Hlavní chody

Lanýžové ravioli385 Kč
Filet z candáta se sezonní zeleninou a máslovou omáčkou z bílého vína585 Kč
Pečené rolované farmářské kuřátko s restovanými hříbky a stročky, rozmarýnovým glazé a máslovou kaší395 Kč
Grilovaný telecí rib-eye steak s glazírovanými císařskými lusky a baby karotkou, pěnou z kachních foie gras a bramborovým fondantem595 Kč
Vídeňský telecí řízek smažený na přepuštěném másle s lehkým bramborovým salátem 495 Kč

Dezerty

Bezinkové parfait s čerstvým lesním ovocem a espumou z černého rybízu195 Kč
Crème brulée variace (vanilka, malina, pistácie)215 Kč
Výběr sýrů s fíkovou marmeládou a ořechovým chlebem285 Kč
Dorty, sorbety a zmrzlina dle denní nabídky

ČESKÉ SPECIALITY

Předkrm

Pražská šunka s křenovým krémem a presovanými jablky195 Kč

Polévka

Houbová kulajda, pošírované vejce, čerstvý kopr195 Kč

Hlavní chody

Konfinované kachní stehno s červeným zelím a bramborovými špalíčky 425 Kč
Hovězí květová špička (připravená sous-vide) s tradiční omáčkou z kořenové zeleniny, karlovarským knedlíkem a brusinkovým coulis485 Kč

Dezert

Teplý jablečný závin s karamelovou omáčkou vanilkovou zmrzlinou195 Kč